食品中的哪些添加剂对人体有害？

食品中的哪些添加剂对人体有害？

大家好，今天我想和大家分享一下我在“食品中的哪些添加剂对人体有害？”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

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食品中的哪些添加剂对人体有害？
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百度百科：

食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。

食品添加剂是一类为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。

可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按 标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用

食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。

各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织（FAO）和 卫生组织（WHO）联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。

按照《中华人民共和国食品卫生法》第43条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条，以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条，中国对食品添加剂和食品强化剂分别定义为：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品强化剂是指为增强营养成分而加入食品中的天然或者人工合成物质，属于天然营养素范围的食品添加剂。

食品添加剂的安全使用是非常重要的。理想的食品添加剂最好是有益无害的物质。食品添加剂，特别是化学合成的食品添加剂大都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。食品添加剂的毒性是指其对机体造成损害的能力。毒性除与物质本身

的化学结构和理化性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即物质只有达到一定浓度或剂量水平，才显现毒害作用。

在 生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂，在AA级 中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂，在A级 中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用：（1）亚铁氰化钾 （2）4-己 基间苯二酚 （3）硫磺 （4）硫酸铝钾 （5）硫酸铝铵 （6）赤藓红 （7）赤藓红铝色锭 （8）新红 （9）新红铝色锭 （10）二氧化钛 （11）焦糖色(亚硫酸铵法。加氨生产） （12）硫酸钠(钾） （13）亚硝酸钠（钾） （14）司盘80 （15）司盘40 （16）司盘20 （17）吐温80 （18）吐温20 （19）吐温40 （20）过氧化苯甲酰 （2）溴酸钾 （22）苯甲酸 （23）苯甲酸钠 （24）乙氧基喹 （25）仲丁胺 （26）桂醛 （27）噻苯咪唑 （28）过氧化氢(或过碳酸钠） （29）乙萘酚 （30）联苯醚 （31）2—苯基苯酚钠盐 （32）4—苯基苯酚 （33）戊二醛 （34）新洁而灭 （35）2、4—二氯苯氧乙酸 （36）糖精钠 （37）环乙基氨基磺酸钠。

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质， 的加工产品，在生产中应该以更高的水平，合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品和不断的创新，以满足消费者的需要，根据目前 加工企业所反映的问题来看，在食品添加剂的使用上主要有以下两个问题：

，由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全，实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段，检测的内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。

在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨菪、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。因此绿色加工食品的生产中，生产厂在使用天然食品添加剂时一定要掌握合理的用量。天然食品添加剂的使用效果在许多方面不如人工化学合成添加剂，使用技术也需求很高的水平，所以在使用中要仔细研究、掌握天然食品添加剂的应用工艺条件，不得为达到某种效果而超标加入。虽然 的附加值较高，但仍然需要控制产品成本，因为天然添加剂的价格一般较高，这就要求 的生产厂家提高自身的研发能力，科学使用天然食品添加剂的复配技术可以减少添加剂使用量和更新产品，食品添加剂的复 配可使各种添加剂之间产生增效的作用，在食品行业中称为“协同效应”，“协同”的结果已不是相加，大多数情况中可以产生“相乘”结果，可以显著减少食品中食品添加剂的使用量，降低成本，最近我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各 的加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使 添加剂的使用提高功效。

食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度，使用功效方面提高很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。所以 的加工企业应时刻注意食品添加剂行业发展的新动向，不断提高产品加工中食品添加剂的使用水平。

达克宁可以用来治疗脚癣吗？

面制品每天都出现在餐桌上，是人类赖以生存的食品中的一大类。乳化剂这么多品种，不同的面制品，所挑选的乳化剂是否有所不同？乳化剂都起到了什么作用，才使 面制品中都选择了乳化剂来改善品质？

今天我们一起来综合看下乳化剂在面制品中的作用吧：

乳化剂在面制品中的主要功能包括：

与碳水化合物通过疏水作用和氢键作用形成络合物，达到防止碳水化合物的凝成，老化；

与蛋白质的特定结构发生疏水结合、亲水结合、氢键结合和静电结合，强化网络结构，增加韧性和抗拉力；

与油脂在有水的情况下起乳化作用，在无水情况下，改变晶体表面张力控制晶粒的大小。

下面，我们将面制品分为馒头、面条、冷冻面制品与烘焙面制品，分别谈谈乳化剂在中间所起的我们肉眼看不到的重要作用~

食品乳化剂在馒头中的应用

馒头中添加的食品乳化剂中脂肪酸的长链结构与面粉中的淀粉相结合形成络合物，从而防止淀粉的凝沉、老化，达到延长馒头的保鲜期的目的；同时，脂肪酸长链结构与面粉中的蛋白质的特定结构发生疏水作用、亲水作用、氢键作用和静电作用，使面筋的网络结构得到强化，防止油水分离造成硬化，增加韧性和抗拉力。馒头中添加乳化剂使面粉中的淀粉、蛋白质和脂肪形成一个整体，彼此相互渗透，使馒头色泽光亮、柔软、好吃、延长馒头的货架期，解决了馒头易变硬、口感不佳、失水等问题。

馒头应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

凯闻 超乳素（吐温80粉）

凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯

凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在面条中的应用

面条中常见的乳化剂主要功效是减少煮面糊汤，抑制淀粉的膨润、糊化和溶出。在面条中，乳化剂的添加量一般在0.1%-1%。在面条硬度改良方面，硬脂酰乳酸钠（SSL）的亲水基与麦胶蛋白结合，疏水基与麦谷蛋白结合，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性；在面条拉力及延伸性方面，单甘酯使面条拉断力及延伸性增加，在面条断条率方面有所改良；在蒸煮损失改良方面，两种乳化剂使面条的蒸煮损失都有所降低。

面条应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

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食品乳化剂在冷冻面制品中的应用

冷冻食品一般需要经过预冷、冷冻、冷藏和食用前得解冻过程，期间水与其他成分的结晶对面制品的结构破坏性最大，而加入的乳化剂能控制结晶的大小、晶型，安全渡过玻璃体转化过程，使面制品不易老化，质量有保证。实验结果表明，单甘酯与水分散性分子蒸馏单甘酯对冷冻面制品的质构影响较大，使冷冻面制品的拉伸力和拉伸距离有明显提高。

冷冻面制品-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

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食品乳化剂在面包中的应用

在面包品质改良剂中的乳化剂既有与蛋白质结合的良好品质改良作用，又有较好防面包老化、保鲜双重功效。具有增大面包体积、增强持水力，能显著改善面包质量；能够减少回生的淀粉数量，改善面包在储藏过程中由于淀粉的失水造成的面包无弹性、干燥等问题，从而增强面包抗老化能力；在感官评价中，使面包的体积、色泽、质地、纹理结构、弹柔度均有不同程度的增加；通过质构仪对面包的硬度、黏聚性、弹性进行测定分析，使面包硬度减小，弹性和黏聚性增大，使食用面包时感觉柔软、劲道、爽口且不黏牙。

蒸馏单硬脂酸甘油酯具有乳化、稳定、防老化、保鲜等作用。应用于面包、糕点、等产品中，可以与面团中蛋白质作用，增加面团筋力，增大体积，改善结构，质地柔软，防止老化。同时与淀粉形成络合物，防止淀粉溶胀流失，改善淀粉的糊化特性。

此外，在面包中，蒸馏单硬脂酸甘油酯是一种优良的面团调节剂和面包芯软化剂，提高发酵面团的持气性，从而使烘烤食品的体积和弹性增大,并有一定的柔软、保鲜和烘烤时水份分散失量减少的作用。

面包应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

凯闻 单、双硬脂酸甘油酯

凯闻 超乳素（吐温80粉）

凯闻 水分散性分子蒸馏单甘酯

凯闻 硬脂酰乳酸钠（SSL）

食品乳化剂在蛋糕中的应用

蛋糕是利用蛋白的起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。能够改善油脂的分散，在油脂表面形成一种黏附着的脂膜，提高油脂膜的强度，从而在搅打时提高了蛋液的持气能力。

应用于蛋糕生产的乳化剂通常是被称作蛋糕油、乳化膏或起泡剂的膏状复合乳化剂，主要由乳化剂和水、丙二醇、山梨醇等溶剂中的几种调配而成。将蛋糕油加入蛋糕浆中可以使蛋糕浆搅打时快速起发，在短时间内使蛋糕浆包裹入大量的空气,形成细腻丰富的泡沫，再经烘烤得到体积大、组织细密而松软的蛋糕。另外，乳化剂可以与蛋糕中的淀粉相互作用形成不溶性复合物，从而有效地抑制了淀粉的老化，使蛋糕在长货架期内保持柔软的口感、乳化剂同样会与蛋糕中的脂肪和蛋白质发生相互作用，从而提高起发程度和改善口感。

蛋糕应用-推荐乳化剂：

凯闻 蒸馏单硬脂酸甘油酯

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综上所述，食品乳化剂广泛应用到面制品中，不仅可以改善加工条件，提高品质，延长货架期，并且食品乳化剂被人体消化过程中被分解为脂肪酸和多元醇，易被人体吸收或排出体外，对人体无害。随着人们对食品营养、质量、品种多样化的需要不断提高，食品乳化剂将成为加工高质量食品不可或缺的添加剂。

中草药：南蛇藤的功效与作用

脚癣俗名香港脚，又叫脚气，是由真菌引起的常见皮肤病。脚癣是一种接触传染病，常因共用面盆、脚盆、脚巾、手巾、拖鞋及澡盆而迅速传播。症状为脚趾间起水疱、脱皮或皮肤发白湿软，也可出现糜烂或皮肤增厚、粗糙、开裂，并可蔓延至脚底及脚首边缘，剧痒，必须抓破为止。故常伴局部化脓、红肿、疼痛，腹股沟淋巴结肿大，甚至形成小腿丹毒及蜂窝组织炎等继发感染。由于用手抓痒处，常传染至手而发生手癣(鹅掌风)。真菌在指(趾)甲上生长，则成甲癣(灰指甲)。真菌喜爱潮湿温暖的环境，夏季天热多汗，穿胶鞋、尼龙袜者更是为真菌提供了温床;冬季病情多好转，表现为皮肤开裂。　　达克宁硝酸咪康唑乳膏属膏剂，为皮肤病用药。白色或类白色乳膏。其主要成份硝酸咪康唑0.02克，辅料为单硬脂酸甘油酯、白凡士林、甘油、尼泊金乙酯、二甲基亚砜、十八醇、吐温80、司盘60、液蜡、注射用水适量。由皮真菌、酵母菌及其它真菌引起的皮肤、指(趾)甲感染。如：脚癣、股癣、手癣、体癣、花斑癣、头癣、须癣、甲癣、皮肤、指(趾)甲念珠菌病、口角炎、外耳炎。由于硝酸咪康唑乳膏对革兰氏阳性菌有抗菌作用，可用于由此类细菌引起的继发性感染。由酵母菌(如念珠菌等)和革兰氏阳性细菌引起的 感染和继发性感染。咪康唑为人工合成的I-苯乙基咪唑衍生物，为广谱抗真菌药，对皮真菌、念珠菌、醇母菌及其它藻类、子囊菌、隐球菌等具有抑制和杀灭作用，同时对革兰氏阳性球菌和杆菌也有很强的抗菌力。咪康唑作用于菌体细胞膜，改变其通透性，阻止营养物摄取，导致其死亡。　　由上可知，硝酸咪康唑乳膏治疗脚癣有非常不错的功效，不过达克宁对皮肤有一定的刺激性，因此使用后可能会出现如下不良反应:　　1、偶见过敏、水疱、烧灼感、充血、瘙痒或其他皮肤刺激症状。　　2、非常罕见血管神经性水肿、荨麻疹、湿疹、接触性皮炎、红斑、骨盆痛(痉挛)、 刺激、 分泌物和给药部位不适。

南蛇藤

(《植物名实图考》)

异名金银柳(《盛京通志》)，金红树、果山藤(狄尔士《中国植物名录》)，药狗旦子(迈尔氏《中国植物名录》)，蔓性落霜红(《中国树木分类学》)，过山风、挂廊鞭。香龙草(《中国药植志》)，穷搅藤、老石棵子(《东北药植志》)，地南蛇、过山龙(《江西中药》)，大伦藤、大南蛇、白龙、老龙皮、臭花椒(《湖南药物志》)，穿山龙(《泉州本草》)，老牛筋(《东北常用中草药手册》)。

来源为卫矛科植物南蛇藤的藤茎。

植物形态南蛇藤

落叶攀援灌木，高达3米。小枝圆柱形，灰褐色或暗褐色。单叶互生；近圆形至广倒卵形，或长椭圆状倒卵形，长5～10厘米，宽3～6厘米，先端渐尖或短尖，边缘有钝锯齿，基部楔形，罕为截形，下面叶脉隆起，有时具短柔毛；叶柄长1～2厘米。腋生短聚伞花序，花淡黄绿色，雌雄异株，直径约5毫米；花萼裂片5，卵形；花瓣5，卵状长椭圆形，长4～5毫米，雌花具有5雄蕊，花药2室，纵裂，花丝圆柱形，雌蕊1，子房上位，近球形，花柱短，柱头3裂；雄花的雄蕊稍长，雌蕊退化。蒴果球形，直径7～8毫米。种子卵形至椭圆形。花期4～5月。果熟期9～10月。

生于丘陵、山沟及山坡的灌木丛中。我国大部分地区有分布。

本植物的根(南蛇藤根)、叶(南蛇藤叶)亦供药用，各详专条。果实在东北及山东部分地区作合欢花使用。

同属植物霜红藤的藤茎在江西部分地区亦称南蛇藤。

化学成分种子中含有较多的脂肪油，约达42～58%。

药理作用从滇南蛇藤种子中提出一种粗油，对大鼠有镇静及安定作用。用逆流分溶的方法进一步提纯后，得到Mal-Ⅲ，仍具有安定作用，但200毫克／公斤使猫流涎、腹泻、震颤；再进一步提纯后得Mal-ⅢA，对猫仍有安定作用，而无副作用；如于沸水浴中加热4小时后，安定作用消失。将Mal-ⅢA混悬于吐温80后，注射于狗、猫、猴，小鼠、大鼠腹腔，均有明显的安定作用，并能增强环己巴比妥的作用，对小鼠具有降温效力。本剂小剂量(70毫克／公斤)能对抗五甲烯四氮唑对大鼠的致死作用，但加大剂量则增强其毒性。Mal-ⅢA尚能减少动物自发活动，对麻醉猫，并有降压作用，对大鼠有中等度利尿作用，对离体肠管有拮抗致痉剂作用。滇南蛇藤种子的油亦具有解痉性质(对大鼠子宫等)，并使血管收缩，但无抗菌活性；种子中提出的苦味树脂，有降压作用，小量使蛙心率减慢，大量使心脏停止于舒张期。

性味《常用中草药配方》:"微辛，温，无毒。"

功用主治祛风湿，活血脉。治筋骨疼痛，四肢麻木，小儿惊风，痧症，痢疾。

①《湖南药物志》:"治小儿惊风，痢疾，筋骨痛，痔疾，肠风。"

②《常用中草药配方》:"散血通经，祛风湿，强筋骨，消炎解毒。治头晕痛，牙痛，呕吐，四肢麻木，腰腿痛，经闭。"

用法与用量内服:煎汤，3～5钱。

选方①治风湿性筋骨痛、腰痛、关节痛:南蛇藤，凌霄花各四两，八角枫根二两。白酒半斤，浸七天。每日临睡前服半两。(江西《中草药学》)

②治筋骨痛:南蛇藤五钱至一两。水煎服。

③治小儿惊风:南蛇藤三钱，大青根一钱半。水煎服。

④治一切痧症:南蛇藤五钱。水煎兑酒服。

⑤治痢疾:南蛇藤五钱。水煎服。

⑥治肠风、痔漏，脱肛:南蛇藤、槐米，煮猪大肠食。(②方以下出《湖南药物志》)

⑦治经闭:南蛇藤五钱，当归一两，佩兰三钱，金樱子根五钱。水煎，一日二次分服。(《常用中草药配方》)

⑧治牙痛:南蛇藤六钱，摇肖竹四钱。煮蛋吃。(《常用中草药配方》)

临床应用将南蛇藤制成1:1蒸溜液，代替75%酒精用作注射或新针时的皮肤消毒剂，经5万余人次的应用，无1例发生感染。

提醒您：南蛇藤 此中草药来源于网络，使用前请遵医嘱。

好了，关于“食品中的哪些添加剂对人体有害？”的讨论到此结束。希望大家能够更深入地了解“食品中的哪些添加剂对人体有害？”，并从我的解答中获得一些启示。