他说：“浪费了。节俭是一种美德，但有些人太节俭了，他们会毫不犹豫地失去一个晚上的食物。即使食物稍有变质，加热后继续食用，这往往会导致自身健康受损，甚至增加身体患癌的风险。
一夜吃饭是癌症的高“诅咒”吗？实验告诉我们真相。
对于过夜烹饪的危险性，很多人可能并不真正了解，但过夜烹饪进入人体后会引起的病例仍然很多，所以我们必须避免成为受害者。
[第1002页]
以前物质生活条件差，老年人形成吃剩饭的习惯，一次吃两次，直到吃完为止，珍惜食物是一种美德，但太多会让有害物质进入体内，不仅引起消化系统疾病，还会导致自身免疫力下降。有些人不把剩菜放进冰箱里以节电，但这种“节省”会影响健康。即使你把它放在冰箱里，你也不能保证食物是可靠的。此外，在室温下，它有助于细菌的生长。
浙江宁波食品检验院在4° C和25° C的常温环境下，对30种家常菜进行了450项数据检测，结果显示：
在4℃冷藏24小时后，无论肉类，亚硝酸盐含量均低于国家安全红线的三分之一，细菌数量增加相对较小。
GB2762-2017规定：腌制蔬菜的亚硝酸限量指标为20mg/kg;此外，在25℃下过夜热处理肉类菜肴的总体危害并没有增加太多，而绿叶蔬菜菜肴的情况却非常严重。
例如卷心菜、卷心菜、冷黄瓜等，在室温下保存24小时后，细菌总数和亚硝酸盐含量会增加数倍。
亚硝酸盐对胃粘膜有很强的刺激作用，在体内转化为长期摄入致癌物质亚硝酸铵后，很容易刺激人体，增加胃癌的风险会慢慢拖拽身体，所以隔夜食物不建议大家吃。
[第1006页]
（24小时内30道菜中亚硝酸盐含量的变化，浙江在线）
吃多少蔬菜，最好一夜不吃，如果有一夜肉菜，最好盖上保存在冰箱里的保鲜膜，可以起到巴氏杀菌的作用，吃前应在锅里充分加热，对于一夜蔬菜最好或不，一夜加热，对身体吃没有任何好处。
夜间进食的危险
1.硝酸盐在一夜之间可能致命
一些隔夜蔬菜，尤其是隔夜绿叶蔬菜，不仅营养价值不高，而且还会产生致病的硝酸盐。储存蔬菜中硝酸盐的生成量随着储存时间的延长和温度的升高而增加，但如果蔬菜在冰箱中冷藏（2-6℃），则增加量较小。
2.食物中毒（食物中毒）
剩余的食物被常见病原体污染，如沙门氏菌，嗜盐菌，致病性大肠杆菌和金黄色葡萄球菌毒素，并在冰箱中储存很长时间。从冰箱中取出并直接食用，或在进食前没有充分加热可能导致食物中毒，并可能出现发烧，恶心，呕吐和腹泻症状，在严重的情况下可能包括脱水，酸中毒和休克。
3.营养不良的原因
剩下的一餐经过反复加热或多次在沸水中烹饪，维生素C和B族维生素等水溶性维生素几乎消失，大部分矿物质也丢失，如果经常吃这些食物，体质容易下降，导致营养不良。老年人、婴儿和病人，吃剩菜对身体有害。
4.癌症发病率上升
剩余饮食中硝酸盐的含量会随着保存日期而逐渐增加，硝酸盐是一种强致癌物质，经常吃剩饭，增加胃肠道肿瘤的风险，如胃癌、食道癌、肝癌等。
5.肥胖的原因
一个家庭的日常膳食准备往往超过了他们的实际需要，他们会因为害怕浪费而吞下食物，从而导致饮食过量。当能量摄入超过人体的实际需要时，就会导致肥胖。肥胖使人们容易患上财富疾病，如高血压、高脂蛋白血症、冠心病、糖尿病、胆结石、癌症等，影响人们的生活质量，缩短寿命。
知识开发-如何保存一夜饮食？
1、不能吃完的食物应在室温下贮存，不要超过2小时。（2）食物最好是分开的。将大量的食物放在大容器中并长时间冷却会增加细菌生长的风险。为了促进食物的散热，最好将食物分成几个部分，放在浅容器中。烹饪和生食应严格分开。由于冰箱空间有限，很多人会把生鲜蔬菜等生食放在熟食旁边，容易引起细菌的交叉感染。不要在冰箱里存放超过3天。如果你怀疑有腐败行为，请尽快处理它。
[1010]
4、取出时，应加热至至少75℃。储存温度在0℃ ~4℃的食品，从冰箱取出后，应加热至至少75℃食用，含水量较多的食品应煮至沸点。
