小苏打，也叫碳酸氢钠或苏打粉，是一种白色细小晶体，化学式为NaHCO3。它在水中溶解度不大，遇热会分解出碳酸钠、二氧化碳和水。小苏打是一种弱碱性的酸式盐，常用于食品制作中作为膨松剂，使面食、糕点等变得松软。但是使用过多会使食品有碱味，所以要适量掌握。
小苏打不仅是一种食品添加剂，还有许多其他的用途。例如，在医药工业中，它可以作为制酸剂的原料，用于治疗胃酸过多等症状。在消防器材中，它可以用于生产泡沫灭火剂，利用其分解出二氧化碳的特性来扑灭火焰。在印染工业中，它可以用作固色剂、缓冲剂、后处理剂等，提高染色印花的质量和效果。在橡胶工业中，它可以与明矾等配合起发孔作用，用于橡胶、海棉的生产。在冶金工业中，它可以作为铸钢锭的助熔剂。在农业中，它可以用作浸种剂，促进种子发芽。
小苏打还有一些日常生活中的妙用。例如，在炒韭菜时加入少许小苏打，可以去除韭菜根部残留的农药，并使韭菜更加鲜嫩。在煮肉时加入少许小苏打，可以软化肉质，并去除血水和异味。在洗涤羊毛时加入少许小苏打，可以去除油脂和污渍，并保持羊毛的柔软和光泽。
小苏打是一种神奇而多功能的化学物质，它在食品、医药、消防等各个领域都有着重要的作用。我们应该正确使用小苏打，并了解它的性质和特点。
