老生姜是一种常见的调味品，也是一种有益健康的食材。老生姜含有丰富的姜黄素，可以抗氧化、抗炎、抗菌、增强免疫力等。老生姜一般在每年的10月底以后才上市，这时候的生姜最适合制作三蒸三晒姜粉。
三蒸三晒姜粉是一种传统的保存方法，可以让生姜的香气和功效更加浓郁和持久。制作三蒸三晒姜粉的步骤如下：
1. 把老生姜洗净，用小刷子去掉表面的泥土，然后晾干水分。
2. 把生姜放在蒸笼里，用大火蒸15分钟左右，也可以和米饭一起蒸，这样可以让生姜吸收米饭的营养和香气。
3. 把蒸好的生姜趁热切成薄片，摊开在晾衣架上，放在阳光充足的地方晒干。注意要经常翻动，防止发霉。
4. 然后重复上述步骤，再蒸再晒，共计9次。每次蒸晒后，生姜的颜色会变深，香气会更浓。
5. 最后把晒干的生姜片放在密封容器里保存。
三蒸三晒姜粉有很多用途和好处。比如：
1.吃生姜可以象征日子红火、运气上升、平安健康。特别是在过年时，吃生姜可以寓意早挣钱、财源广进、长寿延年。
2.把生姜和红枣一起蒸煮，可以做成一道美味又寓意美好的甜品。红枣18颗、生姜1小块、红糖5小块。把红枣洗净去核，把生姜切成丝，放在碗里，加入红糖和适量水，放在锅里隔水蒸半小时左右。这道甜品味道香甜软糯，寓意早挣钱、财源滚滚、长寿健康。每人吃2颗就够了，不要过量食用。
3.把生姜片磨成粉末，可以用来做梅干菜扣肉。梅干菜500克、五花肉1000克、葱一根、油适量、盐适量、糖适量、老抽适量、豆瓣酱适量、姜粉适量、蒜适量。把五花肉切成大块，放在锅里煮熟，然后抹上蜂蜜，放在油锅里炸至金黄，用凉水浸泡，使皮起泡。把梅干菜洗净切碎，葱切段，蒜切末。锅里留少许油，放入葱姜蒜末和豆瓣酱炒香，加入梅干菜和适量水，煮至软烂。把肉排在碗里，把梅干菜铺在上面，倒入少许汤汁，放在锅里隔水蒸半小时左右。出锅前撒上姜粉，增加香气和辣味。
