猴头菇是一种珍贵的食用菌，它不仅味道鲜美，还有很多的保健作用。猴头菇可以抗癌、养胃、滋补，对神经衰弱、消化道溃疡等疾病有良好的治疗效果。那么，我们应该如何挑选和食用猴头菇呢？
首先，我们要看猴头菇的外形。好的猴头菇应该是圆润饱满，没有畸形或损伤的。它的菇刺长度最好是2-3公分，太长或太短都不好。太长的菇刺说明猴头菇已经过度成熟，苦味会增加；太短的菇刺说明猴头菇还没有完全长成，营养价值会降低。
其次，我们要看猴头菇的颜色和含水量。自然的猴头菇鲜菇是乳白色的，干制后是浅黄褐色或浅褐色的。如果干菇是非常白或灰白的，就要注意是否是用硫磺熏过的。硫磺熏过的干菇会影响口感和营养。另外，我们还要看猴头菇是否有洒水或注水的迹象。有些不良商贩为了增加重量和利润，会给猴头菇洒水或注水。这样的猴头菇不仅容易变质，而且也会稀释其原有的味道和营养。
最后，我们要看猴头菇的比重和大小。同样大小的猴头菇，如果重量大，说明其内部结构紧密，没有过分成熟或空心。这样的猴头菇质量更好，口感更好。当然，在其他条件相同的情况下，越大的猴头菇越好。
那么，我们如何食用猴头菇呢？其实，猴头菇可以做成各种各样的美味佳肴，比如：炒、汤、酱、饼干等等。但是，在食用之前，我们要注意以下几点：
1. 猴头菇要洗净切片后才能食用，不能生吃。
2. 猴头菇要用清水泡发后才能食用，不能直接用开水泡发。
3. 猴头菇要适量食用，不能过量食用。
4. 猴头菇要与其他食物搭配食用，不能单一食用。
最后，我们来说说猴头菇和松茸的区别吧。松茸是一种野生食用菌，非常稀有和昂贵。它有着浓郁的香气和细腻的口感。松茸的外形是伞状的，菌盖是褐色的，菌柄是白色的。松茸只能在特定的环境中生长，不能人工栽培。松茸的营养价值也很高，它含有多种氨基酸、维生素和矿物质，对增强免疫力、抗衰老、降血压等有益处。
猴头菇和松茸虽然都是食用菌，但是它们的外形、生长环境和营养价值都有很大的不同。我们不能简单地把它们混为一谈。我们应该根据自己的喜好和经济条件，选择合适的食用菌来食用。无论是猴头菇还是松茸，都是大自然赐予我们的珍贵礼物，我们要珍惜它们，合理食用它们，享受它们带给我们的健康和美味。
