水葫芦是一种生长在水中的植物，它有着巨大的叶子，在根部长着一个圆形的果实。这个果实不能吃。但是水葫芦的花朵和嫩茎叶都是可以食用的，它们有着清新的味道，能够润肠通便。在春夏两个季节，我们可以从干净的水域采摘水葫芦嫩茎叶，洗净后用沸水烫一下，就可以做成汤、炒菜或者凉拌。它们的口感类似于小白菜，富含氨基酸和维生素，对人体有很多好处。水葫芦还有一个用途，就是可以抑制藻类的生长。这是因为水葫芦的根系会向水中释放一些有机物质，这些物质会伤害和杀死藻类。如果用水葫芦来培养藻类，会发现藻类的光合作用速率明显下降，叶绿素a被破坏，细胞还原TTC的能力也降低。在荧光显微镜下可以看到藻细胞从鲜红色变成淡蓝绿色。下面我来教你一种简单又美味的水葫芦的做法：
1、首先要买到水葫芦根茎，这是市场上常见的部位，买回家后要仔细清洗干净，多冲几遍水；
2、然后把根茎分成几段，把其他配料也都备好，生姜切成丝，小米辣切成段，大蒜切成粒；
3、锅里放入适量的油，烧到五成热，放入香料炒出香味；
4、接着放入根茎，大火快速翻炒，你会看到根茎慢慢变软变小，出了很多水分，这是正常现象；
5、等到根茎完全软化后，加入少量的盐调味，拌匀后就可以出锅了；
6、一道香辣爽口的水葫芦就做好了，它有着脆嫩的口感和辣味；
7、平时在市场上看到水葫芦一定要买来试试，它不仅营养丰富而且好吃，简单炒一炒就是一道下饭菜，让你胃口大开；
辣炒水葫芦的做法小贴士：
1、如果不喜欢吃辣可以不放辣椒，但是姜丝和大蒜一定要放，这样才能增加香气；
2、有些人喜欢先把水葫芦焯水再炒，这样也可以，焯水可以缩短炒菜的时间；
