河蚌是一种水生贝类，肉质鲜美，富含蛋白质、钙、铁等营养素，有补血、滋阴、清热、解毒等功效。韭菜是一种常见的蔬菜，含有维生素C、胡萝卜素、钙、磷等成分，有温中散寒、补肾助阳、利尿消肿等作用。河蚌和韭菜搭配炒食，既能增加食欲，又能调节身体机能，是一道美味又健康的家常菜。下面介绍几种不同的河蚌韭菜的做法和小窍门。
1. 河蚌韭菜花：准备河蚌4只，韭菜花适量，姜片、蒜片、青红椒各适量。先将河蚌用刷子刷洗干净，用刀剖开取出肉质部分，去掉内脏和泥肠，用盐和醋搓洗后漂水备用。注意不要吃河蚌的腮部分，是淡黄色的梳子状物。将河蚌肉切成条状，用料酒和生抽稍微腌制一下。将韭菜花洗净切段，青红椒去籽切丝，姜片和蒜片切碎。锅中烧热油，放入姜片和蒜片爆香，再放入青红椒丝翻炒出色彩。然后放入韭菜花和少许盐炒至断生，最后倒入河蚌肉大火快速翻炒均匀，淋入一点香醋提味即可出锅装盘。
2. 河蚌田螺韭菜：准备河蚌肉250克，田螺肉100克，美人椒100克，韭菜段50克，小米椒20克，姜末10克，蒜米10克，野山椒10克。先将河蚌肉和田螺肉用开水焯一下去除异味，捞出切成小块备用。美人椒去籽切丝，小米椒切碎，野山椒切片。锅中下入菜籽油烧热，放入主料（河蚌肉和田螺肉）大火炒香。然后下入辅料（美人椒丝、小米椒碎、姜末、蒜米、野山椒片）继续翻炒。最后调入耗油、生抽、辣鲜露、酱油等调味料，炒匀后加入韭菜段，炒熟即可起锅。
3. 河蚌黄瓜韭菜：准备河蚌一只，黄瓜一个，韭菜适量，姜丝、蒜片、豆瓣酱各适量。先将河蚌用刷子刷去外壳的泥沙，用刀撬开取出肉质部分，去掉内脏和泥肠，用盐和醋搓洗后漂水备用。注意不要吃河蚌的腮部分，是淡黄色的梳子状物。将河蚌肉切成条状，用料酒和生抽稍微腌制一下。将黄瓜洗净切成片，韭菜洗净切成段。锅中烧热油，放入姜丝和蒜片爆香，再放入豆瓣酱炒出红油。然后放入黄瓜片和少许盐翻炒至软嫩，最后倒入河蚌肉大火快速翻炒均匀即可出锅装盘。
