[食谱养生]食用植物配方油的效果和作用，食用植物配方油的优点，

1.转基因和非转基因，我们到底选谁，实际上转基因油通常具备一些优势。因为通过转基因技术，科学家可以将虫害、低温、干旱、倒伏等基因一起转移到某种生物上，而且可以增加产量和油的排放量。对于非转基因食用油，转基因食用油可以说是最吸引人的地方，但与之相对应的是对转基因食品带来的健康隐患的担忧。其实在现阶段，这些担心是不太必要的。全世界的科学研究也没能证明转基因食品会对个人健康产生什么样的不良影响。当然，是否推进转基因食品的讨论也在持续，从世界范围来看，不同国家对转基因食品的态度也不同。我国国内一般主张对转基因食品标注食用植物配方油的效果和作用，使我们有权知道，这样，我们在购买转基因食用油时，可以根据食用油的标识自主选择购买当然如果对转基因技术担心，选择购买非转基因这一天然油品，还是天然食品相对健康安全。2.压榨油和浸出油哪一种更好的压榨油实际上依赖于物理变化，而浸出油更多的是采用生化变化，实际浸出法通常具有自动化控制、出油率高、规模化生产、油料资源充分利用等经济效益优势在出油率及经济方面，油浸出无疑是一个更好的选择，但从营养和健康的角度来说，压榨油其实更胜一筹。毕竟，在浸出油中，有机溶剂能否增加出油率和是否安全是一个非常重要的问题，例如，目前使用最多的有机溶剂是6号萃取溶剂油，它对人体有一定危害，因此需要严格按照国家制定的安全标准使用。浸出油必须经过脱溶、脱胶、脱酸、脱色、除臭、脱脂等麻烦工序，每道工序都要达到国家质量和卫生标准。市面上的浸出油大多符合安全标准，但仍有不少炼油厂不达标，存在一些安全隐患，一般还是选择压榨油为好。3.植物油颜色深或淡或植物油颜色与原材料有关，即不同材料的植物油，颜色有浓淡之差。例如，大豆油的颜色一般比较浅，菜籽油的颜色比较深。当然，如果是用相同原料制成的食用油，一般来说，颜色较淡的植物油质量更高。事实上，除了芝麻油，很多低质量食用油的颜色大多比较深，因为这种油中的杂质含量比较多，而且可能存在变质的情况，所以高质量食用油一般呈透明状，颜色也比较浅。此外，对食用植物调合油的效果和作用进行了调查，结果表明，颜色较深的植物油中很可能添加了一些添加剂，这些添加剂往往不利于健康。所以一般来说，植物油颜色的浓淡实际上代表了植物油的质量和等级。4.发现食用油中出现凝固物的还是不要买的好。虽然低温可能会出现凝固物，但实际上也应考虑在食用油中添加添加剂。可能混入了杂质和棕榈油，添加剂和杂质有安全隐患，往往不利于身体健康，而棕榈油富含饱和脂肪酸，吃多了同样会诱发心脑血管疾病和其他慢性疾病。正因为如此，平时最好尽量控制这种油。一般来说，无论哪种油，只要环境温度在20℃以上，尽量选择外观清晰透明、不浑浊、不沉淀、无悬浮物的食用油，最好不要食用含有凝固物的食用油。5.花生油延缓大脑老化，特别适合老年人食用花生油含有大量不饱和脂肪酸，其中主要是单不饱和脂肪酸，如油酸比例高达35%~67%。另一方面，单不饱和脂肪酸对血液中的胆固醇有很大的影响，它可以保存对身体有益的胆固醇来降低有害的胆固醇，从而有效保护人体心脑血管系统。其所含的抗衰老成分可有效延缓大脑老化，非常适合中老年人食用。当然，对于长期食用花生油的人来说，平时最好补充富含亚麻仁酸的植物油。显然，像亚麻仁油和紫苏籽油，花生油中亚麻仁酸的含量仅为0%~0.3%，不足以满足人体的日常需要。另一个也很重要，花生油中亚油酸含量高达13%~43%，这些亚油酸被大量花生四烯酸代谢，而花生四烯酸在体内经过环氧酶或脂质氧化酶的作用，分别产生前列腺素和白细胞三烯这两种物质实际上会引起炎症。因此对于有炎症的人来说，为了不引起炎症，平时应该少吃花生油。6.色拉油是高温精制而成的油，适合拌菜的拉色油一般为大豆油、花生油或其他植物油经高温精制而成的无味、色泽浅、烟点高、低温不易凝固的油脂产品。正因为有这些特性和优点，色拉油可以用于普通的烹饪和油炸食品，当然最好用于拌菜。目前市场上比较常见的有大豆色拉油、花生色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油，任何一种色拉油实际上都含有大量亚油酸等不饱和脂肪酸，具有抗氧化、抑制癌细胞增殖、提高免疫力、降低脂质和胆固醇的作用可能在一定程度上预防心血管疾病的发生。而色拉油中含有一定的豆类磷脂，有益于血管、脑的发育生长。需要注意的是，作为高度精制的植物油产品，适合各种烹调方法，但实际上在精制过程中发现色拉油中的亚油酸和亚麻酸发生了氢化和热破坏。因此，过量摄入色拉油还是会对心脑血管产生负面影响，而且容易发胖，不是越多。7.玉米油口感清香，适合炒菜作为一项常见植物油，玉米油营养价值很高，首先，其不饱和脂肪酸含量在所有脂肪酸中高达90%左右，且几乎全部为油酸和亚油酸这两种脂肪酸能有效降低体内胆固醇，从而保护心脑血管系统。此外，玉米油还可为人体提供多种矿物质及维生素A、维生素D、维生素E等有益于人体健康的物质。其中所含的葡萄糖甾醇能延缓细胞衰老，因此医药界常常将玉米油作为制亚油酸丸和益寿宁的原料。玉米油耐热性低，不太适合油炸食品，最适合炒菜、凉拌菜等一般烹饪。其次，玉米油中有60%ω-6不饱和脂肪酸ω-3几乎没有不饱和脂肪酸，但它是非常破坏的ω-6不饱和脂肪酸ω-3不饱和脂肪酸平衡，容易增加患肠癌、前列腺癌的机会。平时应该尽量少吃点，或者搭配丰富的食物ω-3不饱和脂肪酸的亚麻仁油、橄榄油、菜籽油等食用油。8.单品油好还是调合油好，食用油的主要营养物质是脂肪酸，每种食用油都有脂肪酸，脂肪酸可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。不同的油中所含的这三种脂肪酸比例也不同，营养价值也不同，但从人体健康的角度来说，科学合理的配比可以确保身体健康。世界卫生组织公布食用油脂肪酸标准、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸比例为1：1：1，这一比例基本上成为衡量食用油是否营养、安全的重要标准，也是我们购买食用油的参考依据。从目前的食用油市场来看，最适合人体营养健康的食用油应该是食用调和油。其各种脂肪酸比例已按营养健康标准配制，营养均衡，对于喜欢物美价廉的我们来说，选择单品食用油比较划算，但不合理。应该选择什么样的混合油呢。首先，我们来看一下配方油的配方表。第一位应该是放某种油最多的。另外，如果把调合油放入冰箱，4个小时左右浑浊的话，表示调合油中含有便宜的棕榈油。9.橄榄油能防止心血管疾病，适合醋拌凉菜广为人知，脂肪酸对人体健康有很大帮助，而亚麻酸、亚油酸等多不饱和脂肪酸在体内易发生氧化性损伤，吃多了对身体有害，饱和脂肪酸易引起体内血脂升高。橄榄油中含有大量的单不饱和脂肪酸油酸，这是饮食中最容易缺乏的脂肪酸，单不饱和脂肪酸比较稳定地起到食用植物配方油的效果和作用（铁棒山药的效果和作用以及食用方），不易被氧化，还有效避免了血脂升高造成的伤害从而可以保护人体的心脑血管系统。橄榄油实际上可以烤、炒、炸，可以说适合各种烹饪食品，当然营养品质最高的初榨橄榄油并不适合这些高温烹饪。因为橄榄油在高温下容易失去部分营养物质。例如，初榨橄榄油如果超过120℃，油中丰富的营养物质就会被破坏，因为纯度不够，容易冒烟，初榨橄榄油一般可以说最适合中餐凉拌菜或西餐低温烹调。精炼橄榄油也可以用来炒菜，但是温度也太高是不好的。另外，橄榄油有独特的香味，也可以用来炒菜，但是非常适合拌菜，可以给食物添加特别的风味