云南的野生食用菌
云南是一个拥有丰富的野生食用菌资源的地方，其中有一些珍稀的菌类，被誉为“菌中珍品”。下面介绍几种云南特有的野生食用菌。
1.黄牛肝：这是一种牛肝菌，和白牛肝、黑牛肝一样，都是西欧国家的营养佳品。它们的菌体肉厚细嫩，富含蛋白质，是菌类中价格较高的商品。我省从1923年开始出口白牛肝到西欧，受到了热烈的欢迎。现在三种牛肝菌都有出口。它们喜欢生长在海拔900米至2200米的松栎混交林里，或者刚砍伐过的林缘地带。每年五月底到十月中是它们的生长期，在雨后晴天时最容易找到它们。
2.干巴菌：这是一种绣球菌，也叫对花菌、马牙菌等。它只生长在滇中和滇西的松树林中，每年七八月雨季时出现，目前还没有人工培养成功。它外表不起眼，黑黑的带有一层白色。但它却有着非常鲜美的味道，是野生食用菌中的佼佼者。用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，都能做出美味佳肴。
3.松茸：这是一种松口蘑，别名松蕈、合菌、台菌等。它是世界上罕见的天然药用菌，也是我国二级濒危保护物种。我国主要产茸区有香格里拉、楚雄和延边等地区，其中香格里拉占全国总产量的70%，连续30年获得松茸出口冠军。松茸含有多种氨基酸、微量元素、营养物质、不饱和脂肪酸、维生素、糖蛋白、膳食纤维和活性酶等成分，还有三种珍贵的活性物质：双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇，这些都是抗癌抗肿瘤、提高免疫力、治疗糖尿病和心血管疾病、抗衰老养颜、促进消化保护肝脏等方面的良药。松茸不仅营养丰富均衡，而且味道香浓可口。
4.竹荪：这是一种隐花菌类，寄生在枯竹根部。它主要分布在我省西双版纳热带雨林地区。竹荪有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围洁白的网状裙从菌盖向下展开，形如“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪不仅味道鲜美，而且营养丰富，是“草八珍”之一。
5.青头菌：这是一种生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地的菌类，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。它们总是成对出现，深林中只要发现一朵，在不超出一米范围内必定能发现另一朵。它们的菌盖初球形，浅绿色至灰绿色，表皮常有斑状龟裂，老时边缘有条纹。它们的菌肉白色，菌褶白色，较密，具横脉。它们的味道鲜美，可食用。
6.见手青：这是一种云南特有的菌类，每年雨季五月过后就开始大量上市。它的特点是手摸到它的身体后，它就变成紫青色，所以叫“见手青”。常见的有“黄见手”等。它的味道也很鲜美，可以做成各种菜肴。
