百合是一种百合科的多年生草本植物，因为它的花瓣像白莲花一样，一朵花有百片，所以叫百合。百合在我国各地都有产，每年秋天茎叶枯萎的时候，就可以挖出来，把鳞片剥下来，用开水烫一下或者稍微蒸一下，然后晒干或者烘干。百合的茎和大蒜很像，味道像山薯，也有人叫它“蒜脑薯”。百合味甘、性微寒，能入肺经和心经，有润肺止咳、清心安神的作用，是适合老少的药食两用之物。《本草纲目》说它“利大小便，补中益气”。《本草纲目拾遗》说它“清痰火，补虚损”。《日华子本草》说它“安心，定胆，益智，养五脏”。《本草求真》说它“功有利于心肺，而能敛气养心，安神定魄”。百合对于热病后余热未尽（桂圆莲子百合粥的功效），神思恍惚，烦躁失眠，莫名所苦等症都有很好的治疗效果。秋天是个干燥的季节，
百合还可以润燥养阴。下面介绍几种百合食疗方：
1.百合雪梨汤：取鲜百合30克，雪梨1个，冰糖适量。把鲜百合泡在清水里一夜，雪梨去皮切块，和百合一起放在锅里煮熟，加冰糖调味。这道汤可以润肺止咳。
2.百合枣仁汤：取鲜百合50克，生枣仁和熟枣仁各15克。把生枣仁和熟枣仁用水煎出汁，加入鲜百合继续煮熟，连汤带果吃。这道汤可以清心安神。
3.百合银耳莲米羹：取银耳和莲米各适量发开，鲜百合25克掰成片，冰糖适量。把所有材料放在锅里加水适量煮成浓汤，每天一剂。这道羹可以润燥养阴。
4.百合藕枇杷汤：取鲜藕100克去皮切片，鲜百合和枇杷各30克去皮去核。把所有材料放在锅里大火煮沸后小火炖至软烂，加白糖调味。这道汤可以清热润肺。
5.桂圆莲子百合粥：取大米100克洗净，去壳桂圆20只，通心莲25克泡软，鲜百合25克掰成片，冰糖适量。把大米、桂圆、通心莲、百合和水一起煮成粥，加冰糖调味。这道粥可以健胃、滋养、收敛、安神，适合脾胃虚弱导致食欲不振的人。
百合的营养价值很高，每百克鲜品含有4克蛋白质，0.1克脂肪，28.7克碳水化合物，9毫克钙，91毫克磷，0.9毫克铁，还有多种维生素和胡萝卜素。药理研究发现：百合含有微量的秋水仙碱等多种生物碱，它们主要存在于百合的外层软表皮中，对人体细胞有丝分裂有明显抑制作用，能有效地抑制癌细胞的增生，所以百合在临床上常用于治疗白血病等恶性肿瘤。
