茴香是一种常见的香料，对于爱吃香料的朋友来说，可能对它并不陌生。但是您知道茴香有很多种吗？今天我们就来聊聊六大茴香之间的区别和联系。
六大茴香分别是：八角茴香、茴芹、小茴香、安息茴香（孜然）、洋茴香（莳萝）和藏茴香（葛缕子）。其中八角茴香和茴芹都有大茴香的别称，但是它们的味道和性质并不完全相同。八角茴香是我们最熟悉的一种茴香，它有着浓郁的甘甜气息，而茴芹则有着辛辣的感觉，而且比八角茴香更加芳香。需要注意的是，茴芹籽和茴芹的味道也有很大的差别，这一点和莳萝籽和莳萝类似。
莳萝
六大茴香之间有着不同的特点，这些特点也决定了它们在复合使用时的效果。今天我们就从几个方面来比较一下这些茴香。
首先是按照香味的浓淡程度来排列，由浓到淡依次是：茴芹、孜然、八角、莳萝、葛缕子、小茴香。
其次是按照出香的速度来排列，由快到慢依次是：孜然、小茴香、莳萝、葛缕子、茴芹、八角。
再次是按照增加香气和提鲜两大功效来分类，增加香气的有孜然、茴芹、八角，提鲜的有小茴香、莳萝、葛缕子。
最后是按照适合不同食材的程度来排列，由高到低如下：
猪肉：八角、小茴香、茴芹、莳萝、葛缕子、孜然
牛肉：小茴香、莳萝、葛缕子、八角、孜然、茴芹
羊肉：孜然、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、茴芹
禽类：八角、孜然、茴芹、小茴香、莳萝、葛缕子
鱼肉：茴芹、莳萝、小茴香、葛缕子、八角、孜然
蔬菜类：茴芹、葛缕子、小茴香、莳萝、八角、孜然
今天就先聊到这里，明天我们再来聊聊如何把这些茴香进行复合使用，让它们相互配合，发挥出更好的效果。如果您对香料感兴趣，欢迎关注，听听小鸣和您聊聊香料的那些事。 版权声明：本文内容由我自己创作，不代表任何其他人的观点。本站不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现有侵权/违规的内容， 联系本站将立刻清除。
