[食谱养生]沙姜粉的功效和作用，沙姜粉做什么，，

【部分常识】1、有调色作用香料：1、姜黄和芥末可赋予食品黄色，2、红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色，3、黑胡椒可赋予汤黑色，4、白胡椒可赋予食品白色5、八角和花椒可以给食品带来褐色。2、在锅底加入框架可以提升香辣味。3、纳豆可以加入火锅汤的卤水，咸而醇厚的味道。4、冰糖有缓解辣味刺激的作用。5、火腿汤里不能放桂皮和丁香。6、过量使用起副作用的香料：1、过量使用红枣会产生涩味和苦味；2、过量摄入月桂也有苦味；3、香菜有过量的化妆品味；4、芹菜、百里香、芥末过量则有草药味。7、香叶和鸡精很搭。8、香料组成结构：香料由主香剂、合香剂、矫治剂、定香剂组成。1、——主香剂：是赋予特征香味的绝对必要成分，是目标香味的骨架结构，与调配香料的主体形成轮廓。2、——合香剂：具有调和效果，将香气扩展至深度和宽度，使其更加浓郁，起到将香气调整至淡雅、清爽、强烈、柔和、棉甘、醇厚的作用。3、——整香剂：使用少量有效的暗香成分，对主体香味起到缓冲圆和的作用，使香味更美。4、―定香剂：使各种香气成分紧密结合，得到一定的保持性，挥发速度保持均匀。9、事物相生相克：牛鞭不能放八角，能增加尿的腼腆味，只需放少量料酒即可。10、对部分原料主要发挥除臭效果香料：1、按牛肉除臭效果好的顺序：大蒜、洋葱、丁香、香菜等；2、抑制羊肉臭味效果好的有鼠尾草、百里香、丁香、香菜等；3、抑制猪肉臭味效果好的有鼠尾草、红枣等4、抑制鱼类臭味效果较好的依次为胡椒、大蒜、生姜、红枣等。【PS】鼠尾草、丁香、百里香和丁香都有除臭效果。鼠尾草、皮利卡、大蒜和芹菜能减弱除臭效果。11、部分原料主要发挥香味效果香料：1、按牛肉香味效果好的顺序：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等鼠尾草、葱、月桂、丁香、大蒜等；4、鱼肉的增香效果较好，依次为生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、红枣、香菜等。【PS】给予香辛料的主体香料可占香料总量的40%~50%！12，常用香料的主要功能分类：1、香气四溢（16种）：香叶香果香实茴香玉果草果三叶草八角烟陈皮甘木瓜桂枝五加皮千里香砂仁香茅2、去除常用的血腥异味（6种）：白木瓜积壳木香三奈良姜3、去除常用土腥味（4种）：卡达蒙白枣椰子毛桃4、常用白糖代替（1种）：甘草5、常有余味（2种）：毕拔当归6、多用红色（2种）：栀子红曲米糖色（锅不用这些，全部用辣椒上色）7、多用本色黑（2种）：关于大量使用丁香花木香的【默认分类】卤水用的香料说了很多话，主要介绍我在产品香料中应用的一些经验。1、大蒜粉：大蒜脱水制成的粉状物，味道辛辣。主要用于腌制排骨，掌中宝等腥味物可以增加香味，消除腥味。腌制时一般放入甜料酒、生粉、蛋白（也有加入南乳汁的），1斤原料中加入约3克大蒜粉（如果需要浓重大蒜味，也可以同时加入生大蒜种子），腌制约3-4小时即可。我们厨房用的是上海味好美牌大蒜粉，一根重约640克，售价15元左右。大蒜粉很好用，比新鲜的大蒜更有干香味。2、鲜辣味粉：我用的是“唯加”牌。它是一种略带辣味、香味浓郁的复合味，在上海多用于烧汤、做饭时稍加调味。另外，做炒面的时候放进去也会增加香味。3、五香粉、沙姜粉：这两种香料粉一般与新鲜大蒜、杂菜汁等混合，用于风沙鸡之类的腌制原料。在五香粉和生姜粉中加入孜然粉后，也可用于孜然羊排腌制。沙姜粉是来自粤菜的调味品，最典型的是盐火局鸡，我们在腌制大王鸽时也会用。4、黄姜粉：黄姜是咖喱粉的主要成分，味道香、辣。多用于制作油咖喱或其他复合酱。市面上卖的油咖喱很多人觉得味道不够，所以可以在油咖喱中加入黄姜粉、咖喱粉、三花淡乳等做成自制油咖喱。关注宏德香料百科公众号，每天分享3篇好文章5，由香菜籽制成，比香菜籽出味快，多用于口者口者锅、干锅系列、铁锅、石锅等菜肴，出锅前放入1分钟左右，让香味充分挥发。一道菜大约用2~3克。6、九制陈皮：陈皮是干橘子皮，九制陈皮是经过加工，可以直接食用的小食品，按照我的经验，在烹制“陈皮鸭”、“陈皮牛肉”时，使用九制陈皮效果好，可以直接放入烹制，而且可以食用，味道更好。一般陈皮多用于制卤，取其香气，用于烹饪效果不太好，且要及早软化后香气挥发。7、咖喱叶：香味不像咖喱那样浓郁，但有特别的新鲜感。咖喱的叶子热的话香味会挥发，烹调有两种使用方法。一是先炒出香味，做饭时一起炒出锅。8、新鲜香茅：形状如煮白，可增香。它本身水分丰富，因受热而挥发，比晒干的茅草更容易入味。新鲜雪茄的使用方法有两种，一种是可以煮咖喱酱或其他酱汁，将雪茄切成小粒，用油调小火将油温调低20分钟，香味出来后放入蒜泥、干葱、椰子糊、咖喱粉等煮。一种用于制作卤水，用刀碾碎（或切片后，与水的接触面增多），一般放入80斤水30~50克即可。9、茅草干：以前多用来提升卤水中的香味，现在也用它来开发鲫鱼、排骨等菜肴。使用前需要用水浸泡软一点。否则，缠绕时容易折断，炸时也可能烧焦。【参考例】温州王奕木目前使用的香辛料多用于鸟、畜肉制品的应用，鱼类少。上期稿件刊登后，葫芦岛朋友就此询问了沙姜粉的效果和作用。根据我自己的经验，列出了适合烹饪鱼料理的香辛料：甘草、八角、雌丁香、香叶、当归、桂皮、紫苏、迪尔、薄荷、蜡香、罗勒、陈皮、茅草、迷迭香、千里香等，它们都有消除腥香的功效这些香料中，既有苦的，也有咸的，还有涩沙姜粉的功效和作用，需要合理搭配，它们的味道融合，使菜肴的味道更加醇厚。介绍几种烹饪鱼菜所用的包：1、紫苏5克、迪尔5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克、桂皮5克、雌丁香3克、蜡香3克，该类为海产鱼类适用的青花鱼类鱼制品，以500克原料为准。2、紫苏5克、桂皮10克、迪尔3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、茅草8克、花椒5克，将以上香料磨成粉后，放入干辣椒、辣椒炒制的剁椒酱、淡水鱼类剁椒菜鱼肉鲜嫩，达到咸的味道。3、紫苏10克、桂皮5克、迪尔8克、香叶5克、罗勒6克、陈皮8克、红枣5克、八角8克、干青椒10克、花椒5克，这种材料用淡水鱼类的汤菜材料包裹，如酸菜鱼。上述三种配方适用于各种海产品、淡水产品的烹饪。四川谢昌勇香料不仅是为了煮卤，还有很多其他用途。比如在自己的酒店里制作秘传辣酱和油，自制十三香粉等，如果搭配得当，操作精准，可以制作出比市场上销售的产品更有个性的调味品，产生一些招牌菜单。介绍几个南北都容易接受的食谱。秘制十三香用料：八角500克、杨梅200克、丁香150克、茴香500克、草果400克、白枣400克、香叶500克、干燥清真寺300克、灵草600克、排草600克、孜然500克、桂皮300克、干姜800克。制法：将以上原料用小火炒熟，冷却后磨成细粉。这种香料粉适合烤肉、油炸后稍微炒一下等要求快速散发香味的菜肴，使用方便实用。奇香酱材料：铊县豆瓣酱5公斤，辣椒酱3公斤，年糕辣椒2公斤，色拉油15公斤。香料：八角500克、草果400克、香果400克（香果为樟科植物香果树成熟种仁，有特殊香味）、茴香500克、香叶500克、卡达蒙400克、灵草500克。做法：先将热油烧开，将Ean县豆瓣酱5公斤，青椒酱3公斤，糯辣椒2公斤用小火炒香，再加入八角、草果、香果用小火炒10分钟，再加入茴香粉500克，香叶500克，威尼斯400克，灵草500克，再炒15分钟左右炒的同时要注意火候，不让锅烧焦，要不断翻过来，然后在锅里焖30分钟，冷却后，用绞肉机绞细，常温保存60天