买芦笋，挑白芦笋还是绿芦笋？不懂如何挑选，跟芦笋种植户学学吧。芦笋，又叫石刁柏、龙须菜，是石刁柏的嫩茎，栽培历史已有两千多年，在20世纪初，才被引入我国。芦笋脆嫩鲜美，所含的氨基酸、蛋白质和维生素等含量均高于一般蔬果，具有特殊的食疗和药用功效，有“蔬菜之王”的美誉，是世界十大名菜之一。
芦笋一般以春季萌生的嫩茎供食用，4月、5月大量上市，此时的芦笋最鲜嫩美味。我们在挑选芦笋的时候，会发现芦笋有绿色和白色两种，该如何才能辨别出芦笋的好坏，下面琦哥就来分享几个挑选芦笋的技巧。
?绿芦笋好，还是白芦笋好？
芦笋主要有两种类型，绿芦笋和白芦笋，从颜色上就可以分辨。绿芦笋和白芦笋是同一物种，只不过种植管理方式不同。绿芦笋受日照充足，呈绿色，营养较丰富，富含叶绿素，维生素、叶酸、膳食纤维、蛋白质等；白芦笋在生长中没有经过日照，呈白色，矿物质元素含量相对较高。白芦笋种植比绿芦笋更麻烦，出产率也要比绿芦笋要低。
总体来看，绿芦笋的营养价值要比白芦笋稍高点，价格也较便宜。绿芦笋很适合平常大家烹调来吃，白芦笋则大多用于制作较高档的菜肴和罐头。
?如何挑选芦笋？
1.看一看
新鲜优质的芦笋笔直粗壮，表皮富有光泽，穗尖紧密，长度在20厘米左右为最佳。在购买时，如果看到芦笋表皮萎缩、开裂，夹杂黑、黄斑点，说明已变质。如果发现芦笋已生出腋芽，基部较老，说明品质较差。这两种就不要买了。
2.闻一闻
好的芦笋闻上去有着很自然的笋香味，如果芦笋闻起来有腐臭味，说明已经变质，就不要买了。
3.掐一掐
在购买时，用指甲在芦笋根部轻掐一下，如果有印痕，说明很新鲜。另外，新鲜的芦笋较脆嫩，用手一掰就断，如果断口没有变色，说明质量较好。如果断口与笋肉的颜色差异大，说明质量较差。
?【烹调小贴士】
1.芦笋尖端的幼芽营养价值最高，要尽量保留。
2.芦笋很容易变质，应趁鲜吃完。如果实在吃不完，可将芦笋焯烫1分钟，沥水晾凉，再装入保鲜袋封好，放入冰箱冷冻保存。
3.芦笋不要过分烹煮，最好使用不锈钢锅。用铁锅、铝锅容易使芦笋变色，并造成大量维生素流失。
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