黄曲霉素的毒性
黄曲霉菌是一种真菌，在潮湿温暖的环境中容易滋生，广泛分布于食物、餐具和环境中。黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的一种毒性物质，其毒性和致癌性很强。长期摄入还可致癌，可诱发肝癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌、直肠癌等多种癌症。其毒性属于极毒，其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍，比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒，比剧毒农药1605、1059的毒性强28～33倍。
黄曲霉素
黄曲霉素用高温可以杀死吗？
答案是可以的，但是一般的开水烫洗无法去除黄曲霉素，黄曲霉素在280°以上时才会发生裂解，其毒性才能被破坏。
发霉的花生
普洱茶、腐乳、豆制品等含黄曲霉素吗？
这些食物在制作的过程中，利用了霉变，但是霉变的并不是黄曲霉，微生物菌群的生长会抑制黄曲霉的生长，因此一般不会有黄曲霉素。
那些食物容易产生黄曲霉素？
生活中容易产生黄曲霉素的食品有大米、小米、小麦、玉米、花生、瓜子、芝麻、核桃、开心果、坚果类、奶制品等。
发霉的面包
含黄曲霉素的食物是什么味道？
黄曲霉素的味道是苦涩的，这种苦味正是来自霉变过程中的黄曲霉素。坚果类食品吃出苦味一定要及时吐掉并漱口，发现有发霉的坚果一定要扔掉的，其中的黄曲霉素含量非常高。
生活中去除黄曲霉素的方法有以下几种：
紫外线灯法
紫外线灯的工作原理是利用紫外光谱的高能量破坏微生物的结构,具有强烈的杀菌作用,从而达到消毒的目的，用紫外线灯照射，可以有效去除物品表面的黄曲霉毒素。
小苏打浸泡法
黄曲霉素在碱性的条件下容易分解，用小苏打浸泡一段时间，可以去掉90%以上的黄曲霉素。浸泡并多洗涤几次，能有效地去除依附在物品表面的霉菌。
吸附法
常用的吸附剂有沸石、活性白陶土、活性碳等。活性炭吸附毒性的效果很好，而且对人体没有任何的影响，它是使用透气性的包装包着，可以将需要去除黄曲霉毒素的物品跟活性炭放在一起，这样的去毒效果是比较好的。
扔掉发霉食物
想要避免摄入这可怕的黄曲霉素，最好的方法就是扔掉发霉的食物，即使是切除霉变部分的食物，也可能会有黄曲霉素残留。
餐具及时消毒
日常生活里用完厨具、餐具洗干净后也要及时地放进消毒柜进行消毒。没有完全洗干净的餐具中可能残留着食物，在潮湿温暖的环境中，容易产生黄曲霉素，使用这种餐具，就可能会对身体造成一定的危害。
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