因为食品安全问题在网上成为话题，也是日常生活中必须注意的事情之一。例如，安全杀手黄曲霉毒素是一种致癌性剧毒，如果不仔细识别，对身体健康极为危险。你知道黄曲霉毒素吗？你知道食物中是否含有黄曲霉毒素吗
曲霉菌是常见的腐生真菌，多见于发霉的谷物、谷物制品和其他有机物。曲霉菌的一部分会分泌剧毒物质黄曲霉素，误食会对健康造成严重的不良影响。那么，我们如何判断食物中长了曲霉呢
我看看有没有霉菌
发霉的坚果类、豆类、大米等富含油脂和碳水化合物的食品中含有很多。如果发霉、缩水、长毛或变色为绿色或黄色，则可能感染了该食品。感染曲霉菌后，食品表面可能含有致癌性强的毒性物质黄曲霉素，不能在高温下杀死，所以发霉的食品应立即舍掉，不得食用。
闻一闻：有没有味道
如果有苦味、腥味、陈旧等异味，则有曲霉菌感染的可能性。苦涩的坚果、腥味的木耳、老米等都有可能成为曲霉菌的温床。曲霉多感染的食物致癌物质强，长时间吃少量会损害肝功能，也会引起肝癌。突然大量摄入黄曲霉毒素，会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，引起肝硬化、肝炎等疾病，对人们的健康和生命都有重大危害。
测量：进行分析。
判断食品中是否含有黄曲霉毒素的最准确方法是取样进行分析。常用的检查方法有薄层分析法、高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法、超光谱法等。
还有其他快速识别食物中黄曲霉毒素的方法
1.用花生油炒菜时，加入去皮大蒜（蒜子）蒜子对黄曲霉毒素敏感。蒜子变红时，使用富含黄曲霉毒素的地沟油。如果食用油良好，蒜子为白色。
2.黄曲霉毒素很苦。吃了花生、核桃等觉得苦的话，马上吐出来，漱口吧。曲霉菌容易从发霉的花生和核桃等中产生。
紫外线下，黄曲霉毒素b1，b2放出蓝色，黄曲霉毒素g1，g2放出绿色的荧光。相对分子量为312-346。不易溶于水，易溶于油、甲醇、丙酮、氯仿等有机溶剂，但不溶于石油醚、己烷、二乙醚。一般在中性溶液中是稳定的，但在强酸性溶液中会稍微分解，在ph9-10的强碱溶液中会迅速分解。无色结晶，耐高温，黄曲霉毒素b1分解温度268℃。紫外线对低浓度的黄曲霉毒素具有破坏性。从以上的说明也可以看出，黄曲霉毒素用通常的方法去除是极其困难的，但毕竟对太阳很弱，所以每天的餐具和食品干燥保持清洁，在厨房里保持阳光和通风是很重要的。
在生活中，观察食品是否发霉、是否产生异味等，进行初步判断。如果发生严重的霉菌和异味，必须马上扔掉。如果你是食品制造商或零售商，你也可以送货到专门机构进行分析，经过科学检查，你会有更可靠的判断。
