酸奶里隐藏的三个真相
常温下销售的酸奶产品中完全没有活乳酸菌。
一种装在方形盒子或六角形利乐包装中并能在室温下存放好几个月的酸奶产品实际上属于“灭菌”酸奶。简而言之，生产者首先把牛奶发酵换成酸奶。但他们又将酸奶高温加热，杀死所有乳酸菌，在无菌条件下倒入利乐包装中，趁热包装。所以即使在室温下放置几个月，这些酸奶也不会酸也不会腐烂。当然，这款产品保持了酸奶的味道，酸味强，甜味强，味道诱人。另外，不冷藏，携带方便。我不能指望你能帮我补充乳酸菌。但是，乳酸菌发酵的乳酸和B族维生素大部分还残留着，钙和蛋白质也没有减少。
真相2：很多冷藏酸奶都有活乳酸菌，但不会进入你的肠道。
酸奶产品中大部分含有活乳酸菌，即制作酸奶时必须添加的“保加利亚乳酸菌”（L菌）和“嗜热链球菌”（S菌）但它们并不是可以进入肠道定植的品种，在通过胃肠道成为光荣牺牲的过程中，只能帮助人体起到抑制有害微生物的健康作用。当然，即使这些菌被胃酸杀死，菌体碎片也能产生一些有益的免疫调节作用，发酵产生的乳酸本身也有利于矿物质的吸收和改善肠内环境。所以，喝普通酸奶比不喝更有利于肠道健康。酸奶产品中添加嗜酸乳杆菌（“A菌”）和双歧杆菌（“B菌”）的有少数。这两种菌确实具有很强的保健作用，可以进入人体大肠存活，但在通过胃肠道时几乎所有乳酸菌都会牺牲，在几亿几十亿菌中，只有极少数幸运菌能在亿万同伴的掩护下，最终到达大肠并生存下去。酸奶的大部分都没有显示出有多少活的A菌和B菌，有多少幸运的菌真正进入身体，所以你不必期望过高。
真相3：酸奶产品没有显示钙含量，钙和钙含量并不低。
有些人只是听说牛奶里有钙，看到酸奶上没有显示钙含量，就不知道该如何选择钙含量高的酸奶产品了。牛奶中的钙与酪蛋白胶体一起存在。即，牛奶中的蛋白质含量越高，乳钙越多。我国的营养标签法规只要求标明能源（热量）、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，所以没有强迫标明钙含量，几乎所有企业都没有标明。购买者只需仔细查看蛋白质含量即可，选择其中蛋白质含量最高的产品，计算性价格比，就可以决定买哪一种。
