你不会想到玉米也是会发胖的食物吧。玉米中含有的纤维素含量是大米的10倍。大量的纤维素能刺激肠胃的作用，缩短食物渣在肠内的滞留时间，促进粪便的排泄，将有害物质带出体外，对防止便秘起着重要的作用。
每100克玉米含叶酸12微克，是大米的3倍；钾是238~300毫克，是大米的2.45~3倍。镁是大米的3倍，96毫克。并含有胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质、硒、维生素E等多种抗氧化剂，因此玉米具有多种保健作用。
玉米含有谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄酮、微量元素硒和镁等抗癌因子。
谷胱甘肽可以通过自身的“手铐”，使癌物质失活，通过消化道排出体外，促进其成为强效的抗氧化物质，使衰老自由基丧失，是体内最有效的抗癌物质；玉米还含有硒和镁，硒能加速体内过氧化物的降解，恶性肿瘤不能获得氧气供应。镁一方面抑制癌细胞的发展，另一方面使体内的废物尽快排出体外，起到预防癌症的作用。玉米叶黄素预防大肠癌、皮肤癌、肺癌和子宫癌，玉米蛋黄预防皮肤癌和肺癌。
玉米中含有丰富的葡萄糖耐量因子（GTP）成分烟酸，是增强胰岛素作用的营养素，所以用玉米代替主食可以调节血糖。
玉米肥胖的提示：
做玉米粥、波伦塔、波伦塔时，不要忘记加碱。这是因为玉米中含有的烟酸的63~74%是不能被人体吸收而利用的结合型，如果继续吃的话可能会患上坏病。为了避免这种情况，最好的是煮玉米（米查）粥，玉米面粉融化，揉头时适量释放一些碱，使玉米中释放型烟酸，成为游离型烟酸用于人体对营养最有好处。
需要增量的人，也有吃玉米的方法。玉米可以帮助我们的身体很多。你也可以吃玉米代替主菜。你可以调节血糖。
